ARAŞTIRMA KONULARI

Yıldız Araştırma Grubu, ileri nanomalzeme tasarımı ve uygulamalarıyla gıda endüstrisindeki önemli ihtiyaçlara çözümler üretmektedir. Araştırmalarımız, gıda ambalajı ve koruma sistemlerinin yanı sıra, fonksiyonel gıda takviyeleri ve aktif bileşenlerin taşınımı ile stabilitesinin iyileştirilmesine odaklanmaktadır.

​

Uzmanlık Alanlarımız:

​​

Akıllı ve Aktif Gıda Ambalaj Malzemeleri

Bozulmaya duyarlı ve biyoaktif bileşenlerin entegrasyonu ile, gıda kalitesini izleyen, raf ömrünü uzatan ve güvenliği artıran akıllı ve aktif ambalaj sistemlerinin geliştirilmesi.

​

Gıda ve Tarımsal Atıkların Değerlendirilmesi

Polifenoller, antosiyaninler ve uçucu yağlar gibi yüksek katma değerli bileşiklerin, gıda ve tarımsal yan ürünlerden elde edilip fonksiyonel ve sürdürülebilir nanomalzemelere dönüştürülmesi.

​

Kapsülleme ve Kontrollü Salım Sistemleri

Antioksidanlar, antimikrobiyaller, vitaminler ve aroma bileşenleri gibi doğal biyoaktiflerin nanoyapılı taşıyıcı sistemler içinde enkapsüle edilmesiyle hedefe yönelik, kontrollü ve uzun süreli salımın gerçekleştirilmesi; bu teknolojilerin gıda ambalajı ve gıda takviyesi alanlarında uygulanması.

​

Electrospun Nanolifler

Aktif ve akıllı gıda ambalajı, biyoaktif bileşik taşınımı ve fonksiyonel gıda sistemleri için özel tasarlanmış nanoliflerin üretilmesi.

​

Siklodekstrin Bazlı Teknolojiler

Biyoaktif bileşiklerin çözünürlüğü, stabilitesi ve salım profillerinin iyileştirilmesi amacıyla, siklodekstrin inklüzyon kompleksleri ve siklodekstrin bazlı metal-organik kafeslerin (CD-MOF'ler) geliştirilmesi ve uygulanması.

​

Fonksiyonel Gıda Takviyeleri ve Nötrasötik Taşıyıcılar

Fonksiyonel bileşenlerin stabilizasyonu ve taşınımı için nanoyapılı sistemlerin tasarlanması; böylece biyo-yararlanım, fonksiyonel etkinlik ve raf ömrü performansının artırılması.